Seitan DIY : mise en pratique !

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Les photos des petits plats mitonnés avec du seitan maison lors du cours thématique autour du seitan : rôti aux noix de cajou, fricassée aux échalotes et ciboulette, merguez !

 

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Cake moëlleux légumes racine-chorizo

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Pour un moule à cake :

-100g de farine de blé complète

-100g de farine de pois chiche

-2cs de fécule de maïs

-un verre de laite soja nature

-un sachet de levure sans phosphate

-80g de chorizo de seitan

(j’ai utilisé celui en dés, piquant de VBITES)

et pour les plus patient.e.s d’entre vou.e.s, une recette pour confectionner votre propre chorizo

-une pincée de sel gris

-3 petites carottes

-un oignon

-une tranche de céleri rave

-5cl d’huile (moitié olive-moitié colza)

-une cc de curcuma

Préparation :

-Dans un robot mixeur, réduire en haché carottes, oignon et céleri. Réserver.

-Dans un grand saladier, mélanger les ingrédients secs (farines, fécule, levure, épices).

-Délayer ensuite avec les huiles, le lait végétal et les légumes crus râpés.

-Une fois le mélange homogène, incorporer en dernier lieu le chorizo en petits dés.

-Huilez un moule à cake, verser la préparation et enfourner à 180°C pour une trentaine de minutes.

Recette parfaite pour les apéritifs dînatoires !

Cours thématique autour du seitan

Je vous propose un cours de 2 heures où vous découvrirez en les préparant, 3 recettes de seitan, la « viande végétale » par excellence!

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Au menu : seitan piquant idéal pour les recettes à connotation orientale (typiquement, le couscous), poulet végétal et seitan pour filet ou rôti (se rapproche de la viande de veau en texture et en goût)

Vous apprendrez aussi comment les servir, les accompagner, les décliner et régaler tout votre entourage!

Et pour vous donner un aperçu de ce que donnent les préparations à la fin du cours, quelques photos supplémentaires ici.

Tarif : 45€ par personne

-10% à partir de 6 participant.e.s

Note : le seitan est à base de protéine de blé, donc de gluten. Intolérant.e.s, s’abstenir ! C’est une des rares thématiques sur laquelle je ne suis pas en mesure de vous proposer une alternative sans gluten.

Un cours dans la Drôme…

Hier, j’ai eu l’occasion d’aller animer un cours dans la Drôme, sur le thème des recettes de fêtes de fin d’année.

Nous étions 7, dont un couple de jeunes parents sur le début de leur chemin vers le véganisme. Nous avons préparé ensemble des blinis et du tarama, un rôti de seitan farci à l’ail des ours et aux noix de cajou ainsi que pour l’accompagner, des patates douces en robe des champs ! Et c’est sans oublier la galette des rois à la frangipane dans laquelle, sur la demande des participant.e.s, nous avons remplacé une partie de la poudre d’amandes par de la purée de noisette, ce qui s’avéra être une vraie réussite !

Sur l’initiative de la personne qui a regroupé ses ami.e.s pour l’atelier, les participant.e.s et moi-même avons eu le loisir de consulter des livres autour de l’alimentation végétale, recettes végétales etc. empruntés à la médiathèque la plus proche !

Les participant.e.s sont reparti.e.s ravi.e.s, repu.e.s, d’ailleurs certain.e.s sont reparti.e.s avec leur part de galette à déguster chez eux/elles car ils et elles avaient tellement bien mangé qu’ils/elles n’avaient plus faim et voulaient en faire profiter un membre de leur famille le lendemain !

Et bien sûr, chacun.e a reçu un petit livret contenant les recettes que nous avions concoctées, sur lequel il/elle a pu faire des annotations durant le cours pour pouvoir plus facilement reproduire les recettes à la maison.

Je suis d’ailleurs sollicité pour un prochain atelier incessamment sous peu !

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Spécial fêtes de fin d’année

Pendant un mois _du 21 décembre au 31 janvier_  je propose des recettes sur le thème des fêtes de fin d’année!

rôti de seitan cajou et champignons

Comme toujours les deux services disponibles étant la cuisine à domicile et le cours-atelier (individuel ou collectif), toujours à domicile.

Entrée: Blinis & tarama

OU Tartine de tartare d’algues sur son lit de roquette

Plat: Rôti de seitan farci aux noix de cajou, sa poêlée de champignons à la crème & ses patates douces en robe des champs

OU Tartiflette

« Fromage »: Crottin végétal aux herbes

Dessert: Pavé de Noël fourré marron & son glaçage chocolat praliné

OU Galette des rois à la frangipane

OU Spéculoos à l’orange

Mignardises: Fruits déguisés

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Toasts de blinis au tarama

Tarification (identique pour le cours et le service de cuisine à domicile)

 

  • Pour 4 couverts: 300€
  • Pour 6 couverts: 350€
  • Pour 8 couverts: 450€
  • Pour 10 couverts: 500€
  • 40€ par couvert supplémentaire

Pour 8 couverts ou plus, 30€ de réduction sur votre prochaine commande!

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A très bientôt dans votre cuisine!

Vegan Place du 26 septembre!

Samedi dernier a eu lieu la Vegan Place organisée par  L-214 sur la place de la République à Lyon, et j’y étais pour la premier fois en tant que « Mijoter Végétal »: au menu, présentation de mon projet et vente d’un échantillon de recettes que je propose: muffins au spéculoos, tarte au caramel, au chocolat, banoffee pie (tarte anglaise aux bananes, confiture de lait (soja ici) et crème de coco), blinis « tarama » et sandwiches seitan (maison!)/fromage végane au poivre (maison!) & avocat!

Une vraie réussite 🙂

Les Vegan Place sont des évènements qui ont pour but d’informer le public sur les souffrances endurées par les animaux utilisés par les humain.es (notamment l’élevage), le mode de vie végane, et de manière générale toutes les alternatives véganes, c’est-à-dire exemptes_autant que faire se peut_ de toute exploitation/souffrance/mort d’animaux.

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Les fameux muffins aux spéculoos, ici la version « mini » mais j’en avais aussi confectionné des plus gros pour les plus gourmand.es!
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Au fond à gauche, le seitan maison qui a été utilisé pour les sandwiches, à droite la tarte caramel & ganache chocolat! Et devant à gauche l’assiette de dégustation qui se vidait avant que je n’aie le temps de la garnir à nouveau!

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Vous reprendrez bien un pancake?

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